虾脑最好用的是北极虾的虾脑。北极虾是一种生长在寒冷深海水域的虾类，因此其虾脑含有丰富的不饱和脂肪酸和蛋白质，具有极高的营养价值。

而且北极虾的虾脑体积较大，容易取出，且风味鲜美，适合用来烹饪各种菜肴。同时，由于其脑部富含磷脂和DHA等对大脑和视觉发育有益的营养成分，因此北极虾的虾脑也被认为是对大脑和眼睛特别有益的营养食品。因此，选择北极虾的虾脑可以为人体提供丰富的营养和健康益处。