街边淀粉肠蘸的黄色料多数是芥末和豆酱混合而成。芥末呈淡黄色，味辣，常被用来为各种食品调味，提升口感；而豆酱呈深黄色，味道较为浓郁，可以增加一定的咸味。

将这两种不同味道、颜色的调味料混合使用，可以达到更加丰富、契合淀粉肠口味的效果。

此外，还有些摊主会加入少量的糖、酱油等调味料来提升口感，但这些的用量并不多，是以芥末和豆酱为主的。