雪飞鱼是一道传统湘菜，以其脆嫩爽口、清香透彻等特点而受到广泛欢迎。做雪飞鱼需要先将鲜鱼清理干净、切片，用葱、姜、料酒、盐、味精腌制20分钟，再用淀粉裹匀，下入油锅炸至金黄色，捞出沥油。

酱汁的制作则需要先将豆瓣酱、花椒、蒜头爆香，加入开水、盐、糖、生姜、葱等佐料搅拌均匀，煮沸后浇在已经炸好的鱼片上即可。