莲藕是一种营养价值很高的食材，含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，同时也是一种低脂肪、低热量的食物。莲藕不仅味道鲜美，而且可以多种方式烹饪，下面是一些吃莲藕的美味又营养的方法：

1. 炒莲藕：将莲藕切片或切丝，与肉丝、青椒、胡萝卜等一起炒制，调味后食用。这样不仅颜色丰富，口感爽脆，而且营养均衡。

2. 莲藕排骨汤：将排骨和莲藕一起炖煮，加入适量的姜片、枸杞等调料，煮成一锅营养丰富的汤品。这种汤品对身体有很好的滋补作用。

3. 莲藕糯米排骨：将糯米塞入莲藕孔中，再将排骨放在上面，一起蒸煮或炖煮，使糯米吸收排骨和莲藕的精华，味道鲜美。

4. 凉拌莲藕：将莲藕切片，用开水焯熟后，放入冰水中浸泡，捞出后拌入蒜泥、醋、盐、糖、辣椒油等调料，制成凉拌菜，清爽开胃。

5. 莲藕炖鸡：将莲藕和鸡块一起炖煮，加入姜片、葱段、料酒等调料，炖至鸡肉酥烂，莲藕入味。

6. 莲藕粉丝汤：将莲藕切片，与粉丝、香菇、木耳等一起煮成汤，简单清淡，适合减肥期间食用。

7. 莲藕饼：将莲藕磨成泥，加入面粉、鸡蛋等调料，搅拌均匀后，用油煎成小饼，外酥里嫩，别有风味。

8. 莲藕糖水：将莲藕切片，与红枣、百合等一起煮成甜汤，可以作为甜品食用。

在烹饪莲藕时，注意不要过度加热，以免破坏其营养成分。另外，由于莲藕生长在泥土中，所以在烹饪前要彻底清洗干净，去除泥土和杂质。通过上述不同的烹饪方法，可以使莲藕既美味又营养。