发糕过夜需要冷藏保存。常温下，发糕中的酵母菌会继续发酵，导致发糕变酸、口感变差。冷藏可以抑制酵母菌的活性，延长发糕的保质期，保持其新鲜度和口感。因此，建议将发糕在室温下冷却后，放置冰箱冷藏室中保存，一般可以保存2-3天。