用料
鸡蛋 4个
60-65g一只 带壳
原味酸奶 150克
植物油 50g
低筋面粉 60克
砂糖 65克
玉米淀粉 20克
植物油可以用50g酸奶替代 也能成功
白醋 数滴
盐 1g
步骤 1
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分蛋 蛋清的盆子可以有水但一定要无油 也不能有蛋黄
步骤 2
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乳化 就是把奶蛋混合 这一步很重要 乳化不好戚风爬不高
步骤 3
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筛入面粉和玉米淀粉 玉米淀粉会更细腻 没有就用低筋面粉替代
步骤 4
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预热烤箱140度 如果是风炉就提高20度，160度预热，我以前用180度蛋糕会开裂，应该是温度过高了。我用的东芝电烤箱所以温度不好把握。
步骤 5
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打发蛋白 蛋白中加入几滴白醋或者柠檬汁 可以让蛋白更稳定。先中高速打 加入1/3砂糖 然后中高速再加入1/3
步骤 6
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继续打发至直勾状
步骤 7
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继续加油打发 手酸了也不要休息 换老公来继续打发
步骤 8
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打发
步骤 9
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打成这样就可以了 打过一点也没关系 也可以成功 不要紧张
步骤 10
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混合蛋白糊和蛋黄糊 把蛋白糊的1/3倒入蛋黄糊，Z字翻拌法拌匀，千万不可以花圈搅拌！容易消泡！
步骤 11
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最后把蛋黄糊倒入蛋白糊里
步骤 12
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搅拌好了 把蛋糕糊倒入8寸模具 不要铺烘焙纸 不铺的话戚风更容易爬高哦！虽然不好洗 洗之前用水泡着
步骤 13
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步骤 14
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开始烤 140度 50分钟 看自家烤箱的脾气 建议不要一开始就用很高的温度 容易开裂
步骤 15
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烤好了 取出再震几下去掉气泡
步骤 16
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倒放避免回缩 彻底凉凉了以后再脱模即可。