电蒸锅最安全的材质应该是不锈钢。不锈钢具有耐高温、抗腐蚀、不易变形和不会释放有害物质的特点，因此非常适合用来制作厨房用具。使用不锈钢制成的电蒸锅，可以保证食物的安全性和健康性，不会产生有害物质对食物造成污染。

此外，不锈钢材质的电蒸锅还具有良好的耐用性和热传导性，能够均匀加热食物，保持其营养成分和美味口感。因此，选择不锈钢材质的电蒸锅是最安全和可靠的选择。