生产面包主要使用的酵母有三种：普通酵母、酒精酵母和酸奶菌酵母。

普通酵母是最常见的一种，主要用于制作传统的面包和糕点，其发酵速度较慢，需要较长的时间。

酒精酵母是用于制作低糖和高糖食品的，如蛋糕和蜜饯等，其发酵速度快，但耐高温性差。

酸奶菌酵母则主要用于制作酸奶面包，口感酸甜适中，易于消化吸收。各种酵母有着不同的特性，合理选择和使用酵母能够使面包更加美味和健康。