制作宁都肉丸时，一般推荐的比例是**1斤肉配6到7两的红薯粉**。

在具体操作中，这个比例可能会根据个人口味和当地风俗有所调整。以下是一些关于制作宁都肉丸的建议：

1. **肉的选择**：应选择新鲜的瘦肉，如果想要口感更加滑嫩，可以适当加入一些肥肉。

2. **肉与粉的配比**：传统比例是1斤肉搭配6到7两的红薯粉。这个比例可以根据个人喜好进行微调，如果喜欢口感更紧实的肉丸，可以适当增加红薯粉的用量；相反，如果喜欢口感更松软的肉丸，则可以减少红薯粉的用量。

3. **调味与拌匀**：加入适量的水和盐，将肉和红薯粉充分拌匀，确保肉丸的味道均匀且有适当的韧性和粘结性。

4. **制作过程**：将混合好的肉丸料捏成一个个均匀的小圆球，然后下锅煮制。煮制时要控制火候，先用小火让肉丸均匀受热，等肉丸浮到水面后，再加大火力煮5-10分钟即可。

以上步骤完成后，就能得到美味的传统宁都肉丸。需要注意的是，制作过程中卫生和食品安全非常重要，确保所有用具和材料都是干净卫生的。