温度没有下降而基于揭开锅盖，冷空气进入，使人参表皮温度骤然降低，由于热胀冷缩，导致人参表皮开裂影响品质。

将蒸好的人参取出，静置阳光下蒸发完表面水分，同时整理参须参形，便于定型。晾干表面水分，防止烘干过程中受热不均；整理定型，为方便保存。