罐头鲔鱼，也被称作罐头金枪鱼（Canned tuna），由于其肉质鲜美，富含蛋白质、不饱和脂肪酸和各种微量元素，所以受到消费者的喜欢和青睐。

罐头鲔鱼以白皮鲔最为普遍，另外蓝皮鲔和黑皮鲔的罐头也在市场上有所销售，但这两种更为适合进行生鱼片等生食，不大用于罐头产品。

加工罐头鲔鱼，大多以白皮鲔为基础，先将鲔鱼蒸熟，去骨后装入罐头油中，也有将罐头鲔鱼直接熟炖而成。