泡椒竹笋的生产过程主要包括采收、清洗、切割、腌制、打包等环节。

首先，割取身体结实，生长在山野的新鲜嫩竹笋，用清水浸泡1-2天。

然后，将竹笋去皮、去头、去根，洗净，切成长2-3cm的片状，备用。

接着，将泡椒和调料一起拌匀，将切好的竹笋均匀地腌制在泡椒汁中12-24小时。

最后，将腌好的泡椒竹笋装入干净的容器中，封口，出售或储存。这样制成的泡椒竹笋，口感爽脆、鲜香辣味。