看颜色

首先，影响牛肉颜色的因素很多，购买时，应选择色泽鲜红、肉质结实的牛肉。

牛肉的颜色，实际是由牛肉自身的“肌红蛋白”决定的。快速急冻后，“肌红蛋白”在真空缺氧的条件下，牛肉呈紫红色，再次接触空气后就会变成鲜红的肉色。

看脂肪

再看牛肉的脂肪，新鲜的牛肉脂肪颜色是微黄色一团一团的，筋膜部分紧紧的嵌在肉里面；

看纹理

新鲜的牛肉纹理比较粗，牛肉的断面比较上可以看到很清晰的纹理；