1 腌制雪菜放能防止发酵

2 腌制雪菜时会加入盐巴，在高盐环境下，微生物的生长会受到限制，从而减缓或防止雪菜的发酵过程。

3 另外，腌制雪菜时还会加入一些其他的调料，如辣椒、姜、蒜等，这些调料中含有一些具有抗氧化和杀菌作用的成分，也有助于保持雪菜的新鲜和防止发酵。

总结：腌制雪菜放能防止发酵，这是因为腌制过程中加入盐巴和其他调料可以限制微生物的生长，从而减缓或防止雪菜的发酵过程。