蚝蛋烧上边撒的粉通常是芝麻和海苔碎加上一些其他调料混合而成的。这种粉末的作用是增加口感和味道。芝麻和海苔碎可以增加蚝蛋烧的咀嚼感，还可以为其增添一抹香气。同时，加入其他调料可以让蚝蛋烧的味道更加复杂，有时还可以调整其口感、风味和烹调的热度。总之，撒在蚝蛋烧上的粉末不仅可以美化外观，还可以让蚝蛋烧更加美味可口。