哈尔滨雪狐因其特有的食性而散发出香味。这种狐狸主要以捕食兔子、松鼠等为食，这些小动物身上都含有丰富的脂肪和蛋白质。

在食用这些小动物的过程中，哈尔滨雪狐的消化系统能够很好地将这些营养物质吸收，并分泌出一种特殊的香味分子——雪狐香素。

这种香味分子就会藏匿在雪狐的皮毛中，让它们散发出一种清新、淡雅的香气。因此，哈尔滨雪狐也因其香味而备受青睐。