石磨肠粉机升降与不升降的主要区别在于是否可以调节磨盘的高低，从而控制肠粉的粗细和口感。如果可以升降，那么可以根据需要调整磨盘的高度，进而改变肠粉的口感和品质。而不可以升降的石磨肠粉机则无法进行这样的调整，磨出的肠粉口感相对固定。因此，选择可以升降的石磨肠粉机可以更好地满足不同的需求，制作出更加丰富多样的肠粉美食。