六合汤不是开水。它是一种传统的中式汤品，通常由六种不同的食材组成，这些食材可以是肉类、海鲜、蔬菜、药材等。六合汤的制作过程中需要用到清水作为汤底，将各种食材和调味料一起炖煮，直到食材熟透，汤汁浓郁。因此，六合汤中的“水”是作为烹饪媒介，用来熬煮汤料的，并不是单纯的开水。