1. 豆油或色拉油：刷豆油或者色拉油的目的是加快成熟度，增加食物的色泽并且能减少食物中水分的流失。用在海鲜、鱼类的比较多。

2. 佐料油：佐料油一般用葱姜花椒大料榨出来的，比豆油多了增加食物香味的作用。大多用在烤青菜或者豆制品上。

3. 动物油：一般用牛油或者羊尾油，这种油大多用在牛羊类的食材上。

4. 红油：一般用辣椒榨的油，也有用豆瓣酱榨的，其目的就是增加食物的颜色和辣味。

将串好的肉串放在有洋葱片的水中浸泡15分钟左右，取出10来串，放在已经升温的烤炉上，烤几分钟看到肉变色后，将全部烤肉拿起来翻烤另一面.。然后再翻过来，在上面洒上孜然和辣椒面，然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味，再翻转另一面再做一次，然后洒盐再做一次，掌握好火候就基本可以开吃了。