如果您想使用甘肃职工社保余额为家人缴纳新农合，您需要遵循以下步骤：
1. 咨询当地社保机构：首先，您需要咨询甘肃当地的社保机构，了解新农合的缴费标准和补贴政策。
2. 确认家庭成员的参保资格：确保您的家人符合新农合的参保条件。一般来说，农村居民和城镇非从业居民都可以参加新农合。
3. 办理新农合参保手续：根据当地社保机构的要求，携带相关证件（如身份证、户口本等）为家人办理新农合参保手续。
4. 转移社保余额：联系您在甘肃的职工社保机构，了解异地养老保险关系转移的政策和流程。根据规定，您可以办理异地养老保险关系转移，将职工社保余额用于支付新农合保费。
异地社保转移流程如下：
- 第一步：参保人跨省流动前到原参保地社保机构开具《基本养老保险参保缴费凭证》。
- 第二步：参保人持缴费凭证、户口、身份证等到新就业地社保机构申请接续关系。
- 第三步：新就业地社保机构在 15 个工作日内审核申请人是否符合条件。
- 第四步：原参保地社保机构在收到《联系函》后 15 个工作日内，将清理申请人的参保缴费是否有欠费并办理养老保险基金划转，终止申请人在当地的参保关系，向新参保地发出《基本养老保险关系转移接续告知书》。