插花艺术鉴赏选修课主要学习以下内容：

1.插花艺术的基本原理和造型技法，包括插花艺术的定义和范畴、花卉装饰的意义、方式、规律，插花艺术的特点和效果，插花的艺术流派及其风格特点等。

2.插花艺术的基本造型、花材和花器的选择、花材的整理加工和保养等基础知识，以及东西方插花艺术的表现方法及要求。

3.现代插花艺术及插花艺术作品的鉴赏、评判等，学习如何欣赏和评价插花艺术作品，包括其创意、技巧、色彩、构图等方面。

4.动手实践，通过实际操作来掌握插花艺术的基本技能，包括花型制作、花材整理、花器选择等。

总的来说，插花艺术鉴赏选修课旨在让学生了解插花艺术的基本知识和技巧，提高审美能力和创造力，同时培养学生对于自然之美的敏感度和热爱之情。