米酒烧开后，其口感和风味可能会发生变化。

首先，米酒烧开后，其酒精会部分挥发，因此酒精度数会降低。

其次，米酒中的糖分和其他成分可能会因为加热而发生变化，导致口感变得更加柔和，同时可能会产生一些新的风味。

然而，需要注意的是，如果米酒烧得过于热，可能会导致其中的营养成分被破坏，同时可能会产生一些有害物质，因此建议不要将米酒烧得过于热。

总的来说，米酒烧开后可能会产生一些新的风味和口感，但需要注意不要烧得过于热。