椰子壳干了椰子汁是否还可以喝，取决于椰子的成熟度。

椰子长在亚热带和热带地区，未熟透的椰子含有大量的水分，以及椰子肉是像果冻一样嫩的，果汁鲜甜，果肉入口即化，椰汁通常被作为饮料或者拿来做菜肴。椰青外表干了里面还是有椰汁的，非常甘甜，而熟透的叶子中的水被椰子本身吸收和流失了，果肉也逐渐变得坚硬。

因此，如果椰子壳干了，但是椰子还是青色的，那么椰子汁是可以喝的，而且味道甘甜。但是如果椰子已经熟透，外壳已经发黄或者变黑，那么椰子汁可能已经变质，不宜饮用。

总之，在选择椰子时，要确保椰子的新鲜度和成熟度，才能保证椰子汁的品质和口感。