将白菜切成适当大小的段，洗净晾干后放入大碗中，撒上适量盐和红辣椒粉，用手揉搓均匀，放置半小时至出水，把出水的菜块放入装有盐、红辣椒粉、姜丝和大蒜的玻璃瓶中，用密封盖子盖紧，放置室温下三天以上，即可食用。

原因：这是简单且经典的腌制方法，选用低温发酵的方式，可以完全保留白菜杆的营养成分，且腌制出的酸菜口感酸甜可口，容易被广大群众接受。

延伸内容：腌制时间越长，酸菜的味道会越酸，但是也会失去部分营养成分；在腌制的过程中还可以添加辣椒粉、花椒等调味品，让酸菜的口味更加丰富多样。