能吃，洋姜可以生吃，其营养丰富，可为机体补充碳水化合物、维生素等营养素。

洋姜又称菊芋、鬼子姜，是一种常见的食物，其营养价值较高，每100g洋姜（腌）约含有36大卡热量，其中蛋白质约占2.6%，碳水化合物约占6.8%，且还含有丰富的维生素C、维生素E、烟酸以及钠、钾、铁、磷、钙等营养成分。