巫山麻辣鱼是一道源自中国重庆巫山县的特色菜肴，以其麻、辣、鲜、香著称。这道菜的主要食材是鱼，通常使用草鱼或黑鱼，辅以各种调料和辣椒。以下是一种比较传统的巫山麻辣鱼的做法：
**材料**：
- 新鲜草鱼或黑鱼1条（约1000克）
- 干辣椒适量
- 花椒适量
- 大蒜适量（切片）
- 生姜适量（切片）
- 青蒜或葱适量（切段）
- 酱油适量
- 料酒适量
- 鸡精或味精适量
- 盐适量
- 白糖适量
- 食用油适量
- 水淀粉适量
- 豆芽、莴苣等蔬菜适量（可选）
**做法**：
1. 将鱼洗净，去鳞去内脏，切成片或块，用盐、料酒腌制10分钟左右。
2. 锅中加水烧开，放入腌制好的鱼片快速焯水，捞出沥干水分。
3. 另起锅加油烧热，放入干辣椒和花椒炒香，再加入姜片、蒜片炒出香味。
4. 加入适量的水或高汤，放入酱油、盐、白糖调味，煮沸后转小火慢炖。
5. 在汤中加入焯好的鱼片，用小火煮至鱼肉熟透。
6. 如需加入蔬菜，可在此时加入豆芽、莴苣等蔬菜，继续煮至蔬菜变软。
7. 最后加入水淀粉勾芡，撒上青蒜或葱段，加入鸡精或味精提鲜，翻炒均匀即可出锅。
**注意事项**：
- 鱼肉不宜煮得过久，以免肉质变老。
- 调整辣椒和花椒的用量，可以根据个人口味来增减麻辣程度。
- 勾芡前确保汤汁的味道已经调整好，因为勾芡后不宜再大幅度调味。