不能。

香蕉头发霉、色白，通常提示香蕉已经不新鲜或已经变质，多伴有致病菌，即使香蕉根部出现这种情况，而皮部或香蕉内部没有此种表现，少量的致病菌也有可能侵犯到香蕉内部。

在日常生活中，建议购买香蕉后尽快食用，如果来不及吃完，建议放在冰箱或阴凉、通风处，并尽快食用。