一般来说，构树穗紫色的不可食用。构树（或称银杏）的果实是银杏果，它是橙黄色的，而不是紫色的。银杏果是可以食用的，但需要经过正确的处理和烹饪才能食用，因为银杏果内含有一种叫做银杏酸的有毒成分。银杏酸会在烹饪过程中分解，使果实适宜食用。

然而，如果你提到的构树穗是指构树的花序或花朵，一般来说它们通常不是食用的部分，无论是紫色还是其他颜色。如果你对某种植物的可食用部分有疑问，最好咨询专业的植物专家或食品安全机构以获取准确的信息。