如果在学校蔬菜摄入量不够，可以考虑以下几种方法：

1. 自己带饭：自己准备一些蔬菜丰富的食品，如沙拉、炒青菜等，搭配主食一起带到学校，自己在午餐时间食用。

2. 优先选择蔬菜类食品：在学校食堂或者自助餐厅就餐时，可以优先选择蔬菜类食品，如炒青菜、白菜、西兰花等，以增加蔬菜的摄入量。

3. 吃水果：即使没有蔬菜，吃水果也是很好的选择，可选取富含维生素C和膳食纤维的水果，如苹果、橙子、香蕉等。

4. 补充维生素片：如果确实无法摄入足够的蔬菜和水果，可以考虑补充维生素片。但这只是一种短期的措施，应尽可能的选择天然的蔬菜和水果来满足身体的需求。

需要注意的是，蔬菜是我们日常饮食中必不可少的一部分，建议每天摄入量达到五两或五种以上。如果长期蔬菜摄入不足，容易导致营养不均衡，增加健康风险。因此，要加强对蔬菜的重视与摄入。