鲟鱼头和鲟鱼骨都可以用来做美味的料理。首先将鱼头和骨清洗干净，煮熟或烤熟。煮熟的鱼头可以制成鱼头汤或红烧鱼头，加入配料和调味品煮出浓郁的汤汁或入味的鱼头，味道鲜美醇厚。

烤熟的鱼骨可以制成鱼香干煎鲟鱼骨或鱼骨煲，加入香料和蔬菜炒制鲜香可口，也可以加入药材和中药制成养生汤。鲟鱼头和鲟鱼骨都富含营养，适量食用有助于补充身体所需的蛋白质和微量元素。