腌腊八蒜蒜的蒜苔通常会被去掉，因为腌制过程中，蒜苔容易变得苦涩而影响口感。蒜苔是指蒜头中茎部分的幼嫩部分，通常被剪掉或去掉。而腌腊八蒜的主要味道来自于腌渍的蒜头本身，所以蒜苔的去留取决于个人口味偏好。对于喜欢苦涩口感的人来说可以留下蒜苔，对于不喜欢的人则可以去掉。因此，是否去掉腌腊八蒜蒜苔取决于个人口味和食用习惯。