霉豆腐需要一个星期后再放油，主要是因为这段时间内真菌产生的蛋白酶对豆腐蛋白有一个缓慢的酶解作用。这种酶解过程将豆腐中的蛋白质转化为具有鲜味的氨基酸。在此过程完成后，再加入油进行烹饪，可以更好地保留和提升霉豆腐的独特风味。