韭菜笋瓜蒸饺的做法如下：

准备食材：韭菜、笋瓜、猪肉、饺子皮、葱、姜、盐、鸡精、香油等。

将韭菜和笋瓜洗净切碎，猪肉剁成肉馅，葱姜切末。

将切好的韭菜和笋瓜放入碗中，加入盐、鸡精、香油搅拌均匀。

将肉馅放入碗中，加入葱姜末和盐、鸡精、香油搅拌均匀。

取一张饺子皮，将韭菜和笋瓜馅放在中间，将皮对折捏紧，再将边缘捏成花边。

将包好的饺子放在蒸锅中，用大火蒸15分钟左右即可。

可以根据个人口味和需求适当调整做法。