画人不画肠意思是绘画人物像不画出肠子。

广东人有句话叫“画公仔画出肠”，形容画人把肠子都画出来，过于露骨。意思是说：话说得太明白，或做事多此一举。

因此，画人不画肠，寓意为说话做事应该含蓄，不该说的不说，不该做的不做。