要煮出营养又健康的菜肴，可以尝试以下方法：

1. 选择新鲜食材：选购新鲜、有机的蔬菜、水果和肉类是健康烹饪的第一步。

2. 少油少盐少糖：减少食用油、盐和糖的用量，可以降低热量摄入，减少对身体的负担。

3. 温和烹饪：选择蒸、煮、炖等温和的烹饪方式，避免过度加热食材，保留营养成分。

4. 多样搭配：合理搭配各种食材，多样化膳食结构，确保摄入各种营养物质。

5. 不过度加工：尽量避免高温油炸或者过度加工食材，保持食材原本的营养价值。

6. 控制火候：掌握好火候，避免过度焦糊或者过生的情况发生。

通过以上方法，你可以在家中轻松地烹饪出营养丰富又健康的菜肴，让家人享受美味的同时也注重健康。祝您健康饮食！