按照酵母粉的说明来，一斤面粉放5g酵母粉，并且用水量是在250g左右；但这只是文字说明，它忽略了发酵其实不仅和使用量比例有关；还和发酵环境温度，是否添加发酵辅助剂、使用的水温等等都有明显的关系！

酵母的最佳活性温度是在36-38℃左右，一旦水温高了或超过40℃，酵母就会失去活性，那你即使再精确用量也无济于事！另外发酵室温也有要求，28~30°C左右最好，基本半个小时就能达到理想效果，所以夏天发酵和冬天发酵又有很大的区别。