西湖醋鱼越来越难吃，主要是由于现代人的生活方式和口味变化的影响。传统的西湖醋鱼是用草鱼为主材料，加入醋、姜、糖等多种调料烹制而成，口感酸甜适中，鱼肉酥嫩。但是现在，人们对于口味的要求越来越高，很多厨师为了迎合这种需求，使用加工过的鱼肉来代替草鱼，同时添加了大量的味精、色素等添加剂，使得西湖醋鱼的口感越来越差，也更加不健康。因此，为了让传统美食得以保留和发扬，我们应该回归传统食材和烹饪方式，尽可能地避免使用添加剂。