1、买回的活鳝鱼,先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀,不要剪断,但一定要剪断当中骨头。

2.捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。

3.顺肚子中缝一直剪到肚膛底。

4.挖肠去肚清洗干净。

5.杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。

6.倒入一开水，淹没鳝鱼,马上盖上锅盖。

7.闷2分钟开盖,用筷子搅几下,鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。

8.加入凉水, -条条洗净黏液,再在水龙头下冲洗干净即可。