野生黄鳝通常在温度达到一定程度时才会出来活动。具体来说，当水温在10℃以上时，黄鳝开始逐渐活跃起来。它们白天通常不活动，而是选择在夜间出穴觅食。特别是在晚上8点左右，黄鳝开始出洞寻找食物，而在9点半左右，它们会迎来觅食的高峰期。

因此，可以说野生黄鳝在温度达到10℃以上时开始出来活动，但最佳的摄食和生长温度是在15-28℃之间，尤其是在23-28℃时，它们的摄食量会达到最大。当温度超过28℃时，黄鳝的食量则会逐渐减少。所以，要观察野生黄鳝的活动，确实需要注意水温的变化。