最适合的气温是在5°C至10°C之间。这个温度范围有助于防止腊鱼腐败，并促进腌料的渗透和风味的提升。较低的温度可以减缓细菌生长和食品变质的速度，同时保持腊鱼的质地和口感。因此，在进行腊制腌鱼时，最好将其放置在冷藏箱或适当的冷藏环境中，以确保处于适宜的温度范围内。