紫薯中含有丰富的花青素，可以通过以下方法提取颜色：

1.粉碎：将紫薯粉碎成细粉，以便更好地提取颜色。

2.提取：将紫薯细粉加入适量的水或酒精中，搅拌均匀，静置一段时间，让颜色充分溶解在水中或酒精中。

3.过滤：将提取液过滤，去除不溶性杂质。

4.浓缩：将过滤后的提取液浓缩，得到颜色较深的紫薯色素。

需要注意的是，提取紫薯颜色时，需要选择新鲜、无污染的紫薯，并注意操作过程中的卫生和安全。