首先，将三色凤尾虾洗净备好，然后加入适量的盐、料酒和姜片煮开水中焯水至熟透。把虾取出沥干水分备用。

接着，将红、黄、绿三种蔬菜切成小丁备用，热锅凉油烧热，放入蔬菜炒熟，加少量盐提味，取出备用。

最后，将炒好的蔬菜放入热锅中，加入虾翻炒均匀，淋上少量酱油和香油提味即可上桌。这道三色凤尾虾不仅外观色彩艳丽，而且做法简单容易上手，口感鲜美，是一道营养美味的佳肴。