咖啡的香气和风味种类非常多，具体数量难以精确统计，因为它们受到许多因素的影响，包括咖啡豆的品种、产地、处理方法、烘焙程度以及冲泡技术等等。据专家估计，仅从烘焙后的咖啡豆中可以辨识出的香气化合物就有上千种，这些化合物相互作用下可以形成无数种独特的香气和风味特征。
常见的咖啡风味描述词汇包括但不限于果香（比如浆果、柑橘、苹果、桃子）、巧克力、坚果、焦糖、木质、草本、 floral (花香)、spicy (辛香)、Earthy (土壤味)，以及烟熏、烤面包等味道。此外，不同产地的咖啡还会带有其特有的地域风味，比如哥伦比亚咖啡常带有浆果或巧克力的味道，埃塞俄比亚咖啡则可能带有花香和水果风味。