江西芋饺是一种美味的传统食品，制作好后如何保存是个关键。首先，要在制作过程中确保饺子皮和馅料的干燥，避免沾水。制作完成后，可以采取以下方法进行保存：

1. 短期保存：将芋饺放在透气的容器或保鲜袋中，放入冰箱冷藏室，最多可保存2天。

2. 长期保存：将芋饺晾干，然后用保鲜袋密封，放入冷冻库，可保存1个月左右。食用前，需提前取出解冻，再用清水冲洗，放入锅中煮熟即可。注意，冷冻保存的芋饺不宜再次冷冻，以免影响口感。总之，在保存过程中，要保证芋饺的干燥和清洁，避免滋生细菌，确保食品安全。