福建泉州特产因其独特的制作工艺和风味，被认为是中国南方的一道瑰宝。泉州的特产以鱼翅、蛋糕、花生酥、海产品为主要特色。其中鱼翅以品种多样、质地鲜美、汤头鲜美等特点而著称；蛋糕则以松软细腻、口感香甜、独特的制作工艺而备受青睐；而花生酥则以酥脆可口、花生香味十足、外婆味道回味无穷而常常被评为泉州特产中的代表品种。此外，泉州还因其丰富的水产资源而生产出大量的海产品，如花甲、鲍鱼、贝类等，在全国范围内也享有很高的声誉。