菠菜粉做馒头时，可以在面粉中加入适量的鸡蛋清和醋，可有效地固色。鸡蛋清中的蛋白质可以与菠菜中的叶绿素结合，形成一种稳定的复合物，起到固色的作用。

而醋可以改变面粉中的PH值，有利于叶绿素的固定和稳定。

在制作时，还应该控制好水的用量，不要让面团过于潮湿，也要避免在面团中加入过多的菠菜粉。这样，做出来的馒头不仅色泽鲜艳，而且口感细腻。