排骨清水泡半个小时，洗干净。

葱切长段，少量切成葱花。

酸菜一棵，切丝，洗两次，捏去水。

大骨头冷水入锅，焯水捞出，冲洗干净备用。

先给骨头加冷水，葱段，大料，姜片，生抽，加少量盐，放炖锅，电压力锅或高压锅煮半个小时左右，煮至肉熟了，煮的时间火候自己掌握。

另外起锅，锅内热油(多一点，酸菜能吸油)，放入葱花，花椒粉。下酸菜翻炒三分钟，酸菜倒入骨头汤锅里炖二十分钟。