铰刀选用的材料主要包括高速钢、硬质合金和陶瓷等。高速钢铰刀具有良好的韧性和切削性能，适用于加工一般材料，如碳钢、合金钢等。

硬质合金铰刀具有较高的硬度和耐磨性，适用于加工硬材料，如不锈钢、铸铁等。

陶瓷铰刀具有优异的耐磨性和高温性能，适用于加工高硬度和高温材料，如钛合金等。