是的 。梅菜扣肉是一道传统的中式菜肴，制作过程中，肉皮确实需要经过烧制。烧制肉皮的目的主要有两个：一是去除肉皮的毛发和杂质，使肉皮更加干净；二是烧制过程中，肉皮中的脂肪会溶解出来，使肉皮更加入味，同时增加菜肴的口感。

在烧制梅菜扣肉时，通常先将肉皮朝下放入锅中，加入适量的食用油，烧热后翻动肉皮，使肉皮表面呈金∗∗，然后捞出备用。接下来，可以将肉切成薄片，加入调料腌制，再将腌制好的肉片和梅菜一起放入碗中，上锅蒸熟即可。