橄榄核的裂开温差并不是固定的数值，受到橄榄核的品种、质量、水分、处理方式等多种因素的影响。

一般认为，橄榄核的裂开温差在20℃到50℃之间，当环境温度和核内部温度的温差达到一定值时，橄榄核的内部会发生一定程度的膨胀，导致裂开现象的发生。因此，在保存橄榄核时，应注意避免受到高温和低温的极端温度变化。